Ich will Kuchen. Eigentlich immer. Zu jeder Tageszeit, zu jeder Jahreszeit und in jeder Verfassung. Kuchen geht immer. Was mir hingegen manchmal abhanden kommt, ist die nötige Muße, ihn auch zu backen. Darum muss es manchmal extra easy sein.
Keine komplizierten Abläufe, keine extravaganten Zutaten, kein ewigen Rühren in irgendwelchen Schüsseln und kein Warten, bis irgendetwas abgekühlt ist. Wenn mir das ein Rezept versprechen kann, werde ich hellhörig. Und weil ich davon überzeugt bin, dass es auch anderen Leuten, und vor allem unseren Lesern, so geht wie mir, gibt es diese Woche unser Rezept für Streuselkuchen mit Blaubeeren. Der ist nämlich weitaus einfacher als man denkt und ruckzuck gebacken.
Nunja, deswegen und weil Blaubeeren gerade zu super Schnäppchenpreisen in jedem Supermarkt zu bekommen sind und ich mich natürlich, wie könnte es auch anders sein, davon habe verführen lassen. Nur kaufte ich nicht eine kleine Schale, sondern gleich eine halbe Wagenladung von ihnen, ohne zu wissen, was ich damit eigentlich anstellen soll. Wir kennen es ja alle: Viel hilft viel, nicht wahr? Aber ganz ehrlich, nachdem ich eine Woche lang Müsli mit Blaubeeren zum Frühstück hatte, kamen sie mir etwas aus den Ohren raus. Also musste eine schnelle Alternative her. Und siehe da: unser Streuselkuchen mit Blaubeeren war geboren. Der Retter in der Not. 😉
Schneller Streuselkuchen mit Blaubeeren
Zutaten
- 300 g Blaubeeren
Teig
- 270 g Mehl
- 130 g Zucker
- 250 ml Sojamilch
- 50 ml Öl
- 3 TL Zitronensaft
- 2 TL Sojamehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1/4 TL Salz
- Abrieb einer halben Zitrone
Streusel
- 100 g Mehl
- 60 g Vegane Butter (z.B. Alsan)
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Zuerst werden die Streusel hergestellt. Dazu die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und rasch verkneten, bis alles krümelig ist. (Wer große Streusel mag, gibt ein paar Tropfen Wasser dazu.)
- Die Blaubeeren abspülen und abtrocknen, anschließend beiseite stellen.
- Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und kurz miteinander mixen, dann alle feuchten Zutaten hinzufügen und alles gut verrühren. (Kleine Klümpchen sind nicht schlimm!)
- In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) wird zuerst der Teig gegeben und glatt gestrichen. Dann die Blaubeeren auf den Teig geben und leicht andrücken. Zum Schluss werden die Streusel gleichmäßig auf den Beeren verteilt.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180° backen, bis die Streusel goldbraun sind. Anschließend auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Der Kuchen ist richtig lecker geworden. Die Kinder lieben es ☺️ Danke ??
Hallo, kann ich den Kuchen auch mit TK-Blaubeeren machen?
Hallo Susanne,
ja, das kannst Du machen!
Durch das Einfrieren haben die Beeren aber einen höheren Feuchtigkeitsgehalt. Drum wird das Ganze etwas feuchter. (Bei Blaubeeren hält sich das in Grenzen; bei Rezepten mit Him- oder Erdbeeren würden wir von der TK-Variante abraten.)
Toastige Grüße & frohes Backen,
Maddin
Hallo Maddin,
ich habe vor den Kuchen morgen zu backen und wollte mich nach der Backzeit erkunden oder zumindest einer ungefähren Angabe, wie lange der Kuchen im Ofen braucht.
Liebe Grüße, Tessa
Hallo Tessa,
wir würden ca. 30 Minuten sagen. Es gilt aber, einen Blick darauf zu haben und den Kuchen herauszunehmen, wenn die Streusel goldbraun sind.
Frohes Backen und ein schönes Wochenende!
Maddin
Da dein Kartoffel-Rotkohl-Salat mit Masala-Dressing so einfach zum zubereiten ist, wollte ich auch noch deinen Blaubeerkuchen probieren.
Mein Sohn sagte: Wir haben noch nie so einen fluffigen, veganen Kuchen gegessen Mama!
Tolles, schnelles Rezept! Kommt auf die „Wiederholungsliste“.
Hallo Rena,
danke, auch das geht runter wie (vegane) Butter. 😉
Und besonders schön, dass auch Dein Sohn so begeistert war!
Ich wollte Dir gerade noch den Direktlink zur Donauwelle heraussuchen, weil dies eigentlich unser Geht-immer-Kuchen ist, musste dann aber abbrechen, weil die anderen Nasch-Monster so herrliche Erinnerungen geweckt haben…
…vielleicht kannst Du nachvollziehen, weshalb Eden den Beinamen „Kuchenfee“ bekommen hat. 😀
Schönen Abend!
Maddin