Zitronen-Cheesecake im Glas
Ein frisches, fruchtiges und spritziges Dessert, das nach Frühling und Geburtstag schmeckt.
Portionen: 6 Portionen
Zutaten
Kekskrümel
- 100 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 70 g Zucker
- 50 g Gehackte Mandeln
- 40 g Vegane Butter bzw. Margarine
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb der Schale einer halben Zitrone
Cheesecake Creme
- 250 g Vegane Mascarpone
- 100 g Vegane Schlagsahne (ungesüßt)
- 30 g Agavensirup
- 3 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Kurkuma
- Abrieb der Schale einer halben Zitrone
Fruchtspiegel
- 100 ml Wasser
- 50 ml Zitronensaft
- 3 EL Agavensirup
- 1 ½ TL Speisestärke
- 1 Prise Kurkuma
Anleitungen
- Für die Kekskrümel alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verkneten, bis lockere Streusel entstehen.
- Die Krümel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175° (Umluft) für ca. 15 Minuten knusprig backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Für die Creme die Schlagsahne aufschlagen und kurz beiseitestellen.
- Alle weiteren Zutaten für die Creme in eine Schüssel geben und verrühren, bis alles schön cremig ist. Anschließend die Sahne unterheben.
- Kekskrümel in Dessertgläser füllen und dann die fertige Cheesecake Creme gleichmäßig in die Gläser geben.
- Nun alle Zutaten für den Fruchtspiegel in einen kleinen Topf geben, mit einem Schneebesen verquirlen und aufkochen, bis es kräftig blubbert. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Zum Schluss den Fruchtspiegel auf die Cheesecake Creme geben und die fertigen Gläser im Kühlschrank kaltstellen. Fertig!
Notizen
Ich war mit der Menge der Kekskrümel sehr großzügig, entweder ihr habt noch etwas zum Naschen übrig oder ihr macht nur die Hälfte. Die reicht nämlich für's Dessert.
Falls ihr die selbstgemachten Kekskrümel komplett auslassen wollt, könnt ihr auch gekaufte Kekse nehmen und zerbröseln.