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Sommerliche Mandel-Himbeer-Nussecken
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Sommerliche Mandel-Himbeer-Nussecken

Vegane Nussecken sind in freier Wildbahn nur schwer erhältlich. Egal! Denn unsere Mandel-Himbeer-Nussecken sind eh bestimmt viel besser! :-)
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit45 Minuten
Portionen: 18 Kleine Nussecken
Autor: Maddin

Zutaten

Boden

  • 160 g Mehl (z.B. 630er Dinkelmehl)
  • 70 g Vegane Butter bzw. Margarine
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Sojamehl
  • ½ Pck. Backpulver
  • 15 g Himbeerstücke (gefriergetrocknet)

Nuss-Schicht

  • 200 g Mandeln (gehackt)
  • 80 g Veganer Butter bzw. Margarine
  • 65 g Zucker

Sonstiges

  • 2 EL Himbeermarmelade
  • 120 g vegane weiße Schokolade
  • Himbeerstücke (gefriergetrocknet)

Anleitungen

  • Als erstes Mehl, Backpulver, Zucker, und Himbeerstücke in eine Schüssel geben und grob mischen. Dann die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben.
  • Nun alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. (Wenn er zu krümelig ist und beim Zusammendrücken nicht hält, ein paar Spritzer Wasser hinzufügen und weiterkneten.)
  • Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (30x23cm) geben und gleichmäßig auf den Boden drücken, so dass eine glatte Fläche entsteht. Danach gleichmäßig mit Marmelade bestreichen und kurz im Kühlschrank zwischenlagern.
  • Für die Nuss-Schicht die Butter und den Zucker in einen Topf geben und zum Schmelzen bringen. Dann die Mandeln hinzufügen und unterrühren. Alles für einen kleinen Moment weiter köcheln lassen.
  • Die fertige Nussmasse auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glatt streichen.
  • Als nächstes die Nussecken im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) für ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.
  • Nun die Nussecken vorsichtig am Backpapier aus der Form heben und auf ein Brett stellen. Solange sie noch warm sind in Stücke schneiden. Danach komplett auskühlen lassen.
  • Zum Garnieren die Schokolade im Wasserbad schmelzen, ein paar Himbeerstücke einrühren und die Nussecken mit den Kanten oder Spitzen in die Schokolade tunken. Wer mag, kann noch ein paar Himbeerstücken obendrauf streuen. Fertig!

Notizen

Wenn die Außentemperatur ein Lagern bei Zimmertemperatur nicht gestattet, können die Nussecken auch in einer gut verschlossenen Box im Kühlschrank gelagert werden!