Als erstes wird der Pudding für das Frosting vorbereitet. Dazu die Erdbeeren und den Rhabarber waschen, in grobe Stücke schneiden und mit einem Zauberstab oder Mixer fein pürieren. Anschließend Zucker und Puddingpulver unterrühren.

Das Püree erwärmen und so lange kochen, bis die Masse einen dicken, zähen Pudding ergibt. Anschließend sofort mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.

Für die Cupcakebasis alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.

Dann alle flüssigen Zutaten in eine zweite Schüssel geben und ebenfalls gut vermischen.

Nun die flüssigen in die trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen rasch zu einem homogenen Teig verrühren. Anschließend in Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170° (Umluft) für ca. 20 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen.

Die Butter für das Frosting cremig schlagen und löffelweise den Fruchtpudding unterrühren. Nun in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakebasis spritzen und nach Herzenslaune verzieren.