Schoko-Kokos-Käsekuchen mit Kirschen
Saftig, süß und unverschämt lecker. Klingt wie etwas, das man an einem Sonntagnachmittag genießen könnte, mit einer großen Tasse Kakao!
Portionen: 1 Kuchen (26cm)
Zutaten
Boden
- 140 g Vegane Butter oder Margarine
- 100 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 100 g Zucker
- 70 g Kokosflocken (geröstet)
- 30 g Backkakao
- ½ Pck. Backpulver
Helle Schicht
- 500 g Kokos-Joghurt
- 50 g Schokostreusel
- 4 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 300 g Kirschen (aus dem Glas)
Dunkle Schicht
- 500 g Kokos-Joghurt
- 50 g Schokostreusel
- 4 EL Zucker
- 1 Pck. Schokopuddingpulver
Anleitungen
- Die Butter in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
- Dann Mehl, Zucker, Kakao, Kokosflocken und Backpulver dazugeben und weiter mixen, bis ein Streuselteig entstanden ist.
- Ungefähr 2/3 des Streuselteigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) geben und gleichmäßig am Boden festdrücken. Kurz im Kühlschrank zwischenlagern, bis die Füllung fertig ist.
- Für die helle Füllung alle Zutaten bis auf die Kirschen in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Kirschen abtropfen lassen.
- Nun die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben, glatt streichen und die Kirschen darauf verteilen und etwas andrücken.
- Als Nächstes die dunkle Füllung anrühren, gleichmäßig über der hellen Schicht verteilen und glatt streichen.
- Zum Schluss die übrigen Streusel auf dem Kuchen verteilen und ebenfalls leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft) für ca. 40 Minuten backen. (Sollten die Streusel zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.) Nach dem Backen komplett abkühlen lassen und reinhauen!