Saftiges Kokos-Bananenbrot mit Biss
Was ist ein Symbol des ersten Corona-Lockdowns und dabei trotzdem total lecker? Bananenbrot, und unser Kokos-Bananenbrot ganz besonders.
Portionen: 1 Bananenbrot
Zutaten
- 250 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 50 g Kokosraspeln (geröstet)
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Kokoswürfel (TK)
- 170 g Bananen
- 150 g Pflanzenmilch (ungesüßt)*
- 100 g Kokos-Vanille-Aufstrich
Anleitungen
- Alle trockenen Zutaten, bis auf die Kokoswürfel, in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Nun Bananen, Milch und Aufstrich in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Die Bananenmasse zu den trockenen Zutaten geben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
- Zum Schluss mit einem Kochlöffel oder Teigspatel die Kokoswürfel unterrühren.
- Nun den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 40-45 Minuten backen. (Nach der Hälfte der Backzeit prüfen, ob der Kuchen dunkel genug ist. Dann ggf. mit Alufolie abdecken.)
- Den Kuchen in der Kastenform auskühlen lassen und anschließend stürzen. Fertig!
Notizen
*Für eine Extraportion Kokos empfehlen wir euch Kokosmilch für den Kuchen zu benutzen.