Rucola-Couscous-Salat mit Tomaten
Von der Beilage zur Hauptattraktion! Dieser Salat schafft die Evolution und will knackig und frisch eure Bäuche begeistern.
Portionen: 6 Portionen
Zutaten
- 250 g Couscous
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 g Cherry Tomaten
- 100 g Rucola
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Gelbe Paprika
- ½ Salatgurke
- 70 g Getrocknete Tomaten (in Öl)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl (von den getrockneten Tomaten)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelsalz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Couscous in eine große Salatschüssel geben. Die kochende Brühe über den Couscous geben, abdecken und für mindestens 15 Minuten stehen lassen.
- In der Zwischenzeit Tomaten, Gurken und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten in dünne Streifen und den Rucola waschen und anschließend grob hacken.
- Den weichen Couscous mit einer Gabel auflockern, dann Tomatenmark, Öl und Gewürze hinzufügen und gut verrühren.
- Nun das vorbereitete Gemüse unter den Couscous heben und alles nochmal mit Pfeffer abschmecken. Fertig!
Notizen
Am besten schmeckt der Salat, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte.