Mexikanischer Makkaroni-Mais-Salat
Mexikanisches Streetfood trifft auf deutschen Nudelsalat - das ist unser veganer Makkaroni-Mais-Salat. Holt schonmal die Grillzangen raus!
Portionen: 6 Portionen
Zutaten
Salat
- 250 g Pasta (ungekocht)
- 150 g Veganer Feta
- 50 g Eingelegte Peperoni
- 2 Dosen Mais (à 285g)
- 1 Rote Zwiebel
- 1 Avocado
- 1 Bund Koriander
Dressing
- 75 g Creme Vega
- 2 EL Vegane Mayonnaise
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Agavensirup
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz, Chiliflocken
Anleitungen
- Pasta nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, schälen, den Kern entfernen und in Stücke schneiden. Anschließend in eine große Salatschüssel geben.
- Die Peperoni in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln und den Koriander grob hacken. Alles in die Salatschüssel geben.
- Den veganen Feta mit den Händen zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls mit in die Schüssel geben.
- Den Mais abgießen und zusammen mit der Pasta in die Schüssel geben und alles grob vermengen.
- Zum Schluss die Zutaten für das Dressing anrühren, kräftig abschmecken und unter den Salat rühren. Dann für ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Fertig!
Notizen
Wenn Ihr den leicht "seifigen" Geschmack von Koriander nicht mögt, kein Problem, glatte Petersilie tut's auch. ;)
Falls Ihr es scharf mögt, könnt Ihr die Peperoni auch mit Jalapeños ersetzen. Aber vorsichtig dosieren!