Die Kartoffeln gut waschen, rundherum mit einer Gabel einstechen und mit etwas Olivenöl einreiben. Anschließend in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 200°C backen, bis man mit einem Messer problemlos in die Mitte stechen kann.

Für die Füllung Wasser und Bärlauch in einen Mixer geben und kräftig pürieren. Dann in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen. Anschließend den Couscous einrühren und für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Pilze putzen und vierteln, Paprika und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Nun die Pilze in eine Pfanne mit etwas Öl geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Zwiebeln, Paprika und Kichererbsen dazu geben und garen, bis die Zwiebeln leicht glasig sind.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und gut vermengen. Dann die Frühlingszwiebeln und Gewürze hinzufügen und kräftig abschmecken.

Die Kartoffeln in der Mitte durchschneiden und das Innere leicht mit einer Gabel auflockern. Die Füllung in die Mitte geben und nach Lust und Laune garnieren.