Quinoa waschen und anschließend in einen Topf geben. Mit Wasser und Gemüsebrühe für ca. 15 Minuten kochen, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Dann in eine große Schüssel schütten.

Spinat grob hacken und auf die noch heiße Quinoa geben.

Zwiebel pellen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mit in die Schüssel geben.

Sojamehl mit etwas Wasser zu einer glatten Paste verrühren und zusammen mit dem Paniermehl zu den anderen Zutaten hinzufügen.

Die Zutaten gut miteinander vermengen und anschließend mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte nun eine gut formbare Masse entstanden sein.

Aus der Masse werden nun kleine oder große Bratlinge geformt, die dann mit etwas Öl in einer heißen Pfanne knusprig gebraten werden.