Die Kartoffeln schälen, in einen Topf mit Wasser geben und großzügig salzen. Anschließend zum Kochen bringen, bis sie weich sind und danach das Kochwasser abgießen. (Wenn man eine Gabel in die Kartoffeln sticht, sollte sie sich leicht wieder lösen. Dann sind sie gar.)

Sind die Kartoffeln abgekühlt, kann man sie in dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Der Rucola wird kurz gewaschen, dann grob gehackt. Die Zwiebel wird geschält, geviertelt und in dünne Streifen geschnitten. Beides in die Schüssel zu den Kartoffeln geben.

Für die Soße werden alle übrigen Zutaten in eine kleine Schüssel gegeben, miteinander verrührt und nochmals mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Nun wird die Soße über die Kartoffeln und anderen Zutaten gegeben, alles wird gründlich miteinander vermengt und sollte dann für ca. eine Stunde im Kühlschrank gut durchziehen.