Als erstes wird die Mango-Salsa vorbereitet, damit sie etwas durchziehen kann. Dafür die Mango schälen, am Kern entlang schneiden und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Tomate, Gurke und Peperoni aufschneiden, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Den Knoblauch und Koriander fein hacken.

Alles in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann Limettensaft und Agavensirup hinzufügen und mit Salz und Chiliflocken würzig abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Jackfruit abgießen und mit den Fingern in kleine Stücke zerdrücken. (Stücke, die zu fest sind, um sie zu zerdrücken, können auch klein geschnitten werden.)

Jetzt den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl garen, bis er beginnt zu duften. Paprika-Pulver, Chiliflocken und Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Dann mit Wasser und Limettensaft ablöschen und den Agavensirup hinzufügen und nochmals verrühren.

Nun die Jackfruit in die Pfanne geben und alles gleichmäßig miteinander vermischen. Garen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist, und die Jackfruit für 5-10 Minuten anbraten und dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss noch kräftig mit Rauchsalz abschmecken und fertig.

Die Jackfruit gleichmäßig auf die sechs Tortillas verteilen, etwas Mango-Salsa obendrauf geben und schmecken lassen!