Als erstes werden die Himbeeren vorbereitet, dazu die Beeren mit einem Pürierstab fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. (Wer kein Problem mit den Kernen hat, muss auch nichts durch ein Sieb streichen.) Anschließend kurz beiseitesstellen.

Die Pflanzensahne in einen Topf geben und auf niedrigster Stufe erhitzen, dann die Lakritzbonbons dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst haben. (Keine Panik, das dauert ein paar Minuten!)

Nun das Himbeerpüree und die restlichen Zutaten mit in den Topf geben und alles rasch zu einer glatten, klümpchenfreien Masse rühren.*

Die Puddingmasse zum Kochen bringen, bis sie dicke Blasen wirft und merklich eingedickt ist. Dann den fertigen Pudding in saubere Gläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank kaltstellen.