Gefüllte Nacho-Tomaten
Gefüllte Nacho-Tomaten - ein Rezept, das nach einem langen Filmabend schreit, bei dem man aber nicht gleich nach zwei Bissen ins Koma fällt.
Portionen: 3 Portionen
Zutaten
- 8 Tomaten (möglichst groß)
- 1 Rote Zwiebel
- 1/2 Rote Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Mais
- 100 g Kidneybohnen
- 100 g Quinoa (gekocht)
- 100 g Veganer Reibekäse
- 50 g Tortilla Chips (klein gebröselt)
- 1 Becher Creme Vega
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1,5 TL Chiliflocken
- 0,5 TL Salz
Anleitungen
- Von den Tomaten den "Deckel" abschneiden und mit einem Teelöffel das Innere herauskratzen. Anschließend die Tomaten in eine Auflaufform stellen.
- Die Zwiebeln und die Paprika in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Alles zusammen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis es kräftig durftet.
- Creme Vega, Tomatenmark und die Gewürze in eine Rührschüssel geben und kräftig miteinander vermischen.
- Nun die Zutaten aus der Pfanne und auch die restlichen Zutaten zur Creme geben und alles gut miteinander vermengen.
- Mit einem Teelöffel die Füllung in die Tomaten füllen und dabei gut festdrücken. Sie dürfen ruhig etwas "überfüllt" werden. Anschließend die "Tomatendeckel" locker draufsetzen.
- Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 25 Minuten backen. Fertig!