Gebackene Zucchini in Cashew-Dill-Sauce
Dill kann auch ganz gut ohne Fisch und Gurken leben. Zum Beispiel in unserem Rezept für gebackene Zucchini in Cashew-Dill-Sauce! Probiert’s aus und lasst euch von unserer Dill-Begeisterung mitreißen!
Portionen: 3 Portionen
Zutaten
- 800 g Zucchini
- 60 g Cashews
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- 1,5 EL Dillspitzen
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Paprika-Pulver (edelsüß)
- Salz, Peffer
Anleitungen
- Als erstes werden die Cashews vorbereitet. Dazu die Nüsse in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, anschließend für mindestens 10-15 Minuten stehen lassen.
- Die Zucchini waschen, halbieren und in etwas fingerdicke Stücke schneiden. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und kräftig salzen und pfeffern.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) für ca. 15 Minuten backen, dann die Zucchini wenden und nochmals für weitere 10-20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit wird die Sauce vorbereitet. Dazu alle Zutaten bis auf die Dillspitzen in einen Mixer geben und kräftig pürieren, bis keine Nussstückchen mehr übrig sind.
- Dann die Sauce in eine tiefe Pfanne geben, die Dillspitzen unterrühren und die Sauce köcheln lassen, bis sie merklich eingedickt ist.
- Zum Schluss die fertig gebackene Zucchini unter die Sauce geben und gut umrühren!
Notizen
Wir haben die Zucchini zu frischem Reis gegessen, könnten uns aber auch vorstellen, dass Bulgur, Buchweizen oder sogar Kartoffeln ganz gut dazu passen.