Frischer Avocado-Limetten-Cheesecake
Frisch aus dem Kühlschrank ein hitverdächtiges Sommerrezept, das nicht viel Zeit und Aufwand erfordert und trotzdem den Kuchenhunger stillt. Frisch, spritzig und weniger süß als man denkt.
Portionen: 1 Kuchen (Ø18cm)
Zutaten
Boden
- 100 g Oreo-Kekse
- 1 EL Kokosöl (geschmolzen)
Creme
- 350 g Avocados
- 150 g Cashews
- 100 g Agavensirup
- 100 g Kokosöl (geschmolzen)
- 3 Limetten
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Als erstes die Cashews in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und für ca. 15 Minuten einweichen lassen.
- Danach die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz ordentlich draufhauen, bis sie fein zerbröselt sind. (Geht auch in einer Küchenmaschine.)
- Die zerbröselten Kekse in eine Schüssel geben und mit dem Kokosöl gut vermischen. Dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø18cm) geben und gut festdrücken. Anschließend im Kühlschrank zwischenlagern.
- Für die Creme die Schale der Limetten abreiben und den Saft auspressen. Beides mit den restlichen Zutaten und den abgegossenen Cashews in einen Mixer geben und alles fein pürieren.
- Die fertige Creme auf den vorbereiteten Keksboden geben und glattstreichen. Anschließend im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden durchkühlen lassen, besser noch über Nacht. Fertig!