Farmersalat-Ofenkartoffel – Simpel aber gut!
Farmersalat-Ofenkartoffel - Das Auge isst mit, wenn es zum Mittag gefüllte Kartoffeln gibt. Sehr lecker und trotzdem auch simpel! Die Haute Cuisine kann auch mal bis morgen warten.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Kartoffeln
- 4 Große Backkartoffeln
- etwas Olivenöl
Farmersalat
- 200 g Kichererbsen
- 150 g Kartoffeln
- 100 g Cherrytomaten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Paprika
- 3 EL Vegane Mayonnaise
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln gut waschen, rundherum mit der Gabel einstechen und mit etwas Olivenöl einreiben. Anschließend in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 200°C backen, bis man mit einem Messer problemlos in die Mitte stechen kann.
- Für den Farmersalat die Kichererbsen abgießen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Die Karotten schälen und fein reiben, die Paprika in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und die Cherrytomaten vierteln. Alles zu den Kichererbsen geben und vermengen.
- Nun die restlichen Zutaten hinzufügen, alles gut vermischen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kartoffeln in der Mitte einschneiden, etwas auseinander drücken und eine große Portion Salat hineingeben. Fertig!