Für die Puddingcreme Milch, Zucker, Vanillepaste und Puddingpulver nach Packungsanleitung kochen. Anschließend den Pudding in eine Rührschüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Die Sahne steif schlagen und im Kühlschrank lagern, bis der Pudding abgekühlt ist.

Für die Kuchenkrümel die Butter cremig aufschlagen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem krümeligen Streuselteig verarbeiten.

Die Teigkrümel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Danach abkühlen lassen.

Für das Mandelkrokant den Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen lassen, bis er er goldbraun ist. Dann die Butter hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss die Mandelblätter hinzufügen und für knapp 1-3 Minuten weiter blubbern lassen. (Aufpassen! Wenn das Karamell zu dunkel wird, wird es bitter.)

Die fertige Krokantmasse auf Backpapier schütten und mit einem Löffel oder Teigspatel dünn verstreichen. Anschließend erkalten lassen.

Den abgekühlten Pudding cremig rühren, dann nach und nach die vorbereitete Sahne unterheben.

Nun abwechselnd Kuchenkrümel und Puddingcreme in Gläser schichten und direkt vor dem Verzehr das Krokant in Stücke brechen und zum Garnieren benutzen.