Preisfrage: Ist Reispfanne ein Gericht für Faule, die keinen Bock haben was Richtiges zu kochen? Kann sein, dass wir uns gerade ein bisschen so fühlen, aber unsere Mango-Cashew-Reispfanne ist deswegen nicht weniger lecker. Probiert sie selbst aus!
Zugegeben, die Saison für Mangos ist vorbei. Und wenn wir wirklich ehrlich sind, gab es eigentlich gar keine Mango-Saison in unseren Sphären. Deutschland ist nicht wirklich bekannt für seine reiche Mangopracht. Erdbeeren? Klar. Äpfel? Sowieso. Aber Mango!? Eher nicht. Trotzdem haben sich davon zwei Stück in unseren Einkaufswagen verirrt. Höchstwahrscheinlich zum gleichen Zeitpunkt, als ich die Kaktusfeigen für mich entdeckt habe. Womöglich mein Tropifrutti-Moment. Oder vielleicht mein kläglicher Versuch, den einkehrenden Herbstblues zu vertreiben.
Dabei mag ich den Herbst eigentlich. Für mich bedeutet er: Unmengen an Suppe, kuschelige Wolldecken und Zwiebellook. Alles Sachen, die ich im Sommer schrecklich vermisse. Aber er bedeutet eben auch, dass es draußen mächtig diesig, regnerisch und trübe wird. Mir persönlich schlägt das immer schnell aufs Gemüt. Und buntes Essen hilf einfach. Neben den emotionalen Essern gibt es offenbar auch die Gemütsesser.
Wie auch immer. Mit der trüben Stimmung kehrt auch ein bisschen die Faulheit mit einher. Meine Muße, gerade stundenlang die Küche zu bemühen, ist beachtlich klein. Momentan wäre es angebracht, mich einen „Puddingveganer“ zu schimpfen. Fertigfressi macht mich zurzeit sehr demütig und dankbar. Und das Gleiche gilt für Reispfanne.
Unsere Mango-Cashew-Reispfanne klingt vielleicht nach viel Tam-Tam und Brimborium, ist aber in ihrem Herzen ein schnelles und einfaches Gericht, für das man sich nicht kaputt machen muss. Und am Ende gibt es auch nicht Berge von Schüsseln und Töpfen abzuwaschen. Und ganz ehrlich? Mango in einer Reispfanne hat gerade genug Sensationsfaktor, um zumindest einen Hauch Aufregung zu versprühen. Zumindest finden wir das… 😉
Vegane Mango-Cashew-Reispfanne
Zutaten
- 400 g Tofu
- 350 g Reis (gekocht)
- 300 g Mango
- 200 g Sojabohnen
- 150 g Cashews (geröstet)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Rote Zwiebel
- 200 ml Kokosmilch
- 2 TL Tandoori-Masala
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Koriander
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Als erstes den Tofu in grobe Würfel schneiden und kurz beiseitestellen.
- Nun wird das Gemüse und Obst vorbereitet. Die Zwiebel halbieren und Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben und die Mango in grobe Würfel schneiden.
- Das vorbereitete Tofu in eine heiße Pfanne mit etwas Öl geben und anbraten, dann die Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Mit Kokosmilch ablöschen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Nun Reis, Frühlingszwiebeln, Sojabohnen, Mangowürfel und Cashews unterheben und alles für 5 Minuten weitergaren. Zwischendurch gut umrühren!
- Zum Schluss nochmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig!
