Saftiges Kokos-Bananenbrot mit Biss

Morgen ist tatsächlich Tag des Bananenbrots – und was liegt da näher, als einfach ein weiteres Rezept der illustren Liste an Bananenbroten hinzuzufügen? Eben. Und für mich nimmt das Kokos-Bananenbrot an der Stelle tatsächlich die Pole Position ein!

Ob das vielleicht wirklich mal in 80 oder 100 Jahren bei „Wer wird Milliardär?“ (wenn die Inflation so weitergeht) oder in einer Abschlussprüfung (wenn es dann noch Lehrer gibt) gefragt werden wird, weiß ich nicht. Ich habe leider meine Glaskugel verlegt. Aber möglich ist es: „Was war Anfang der 2020er Jahre das Backerzeugnis, das während der ersten Corona-Pandemie zum Sinnbild des Lockdowns geworden ist?“ Wir sind natürlich näher dran und kennen die Antwort: Bananenbrot. Die Rezepte sprossen aus dem Boden und wenn jemand kein Bananenbrot gemacht hat, war er auch nicht richtig im Lockdown. Gefühlt zumindest.

Wir hatten unser erstes Bananenbrot-Rezept tatsächlich knapp etwas vor der Pandemie Ende 2019, als Corona nur ein Bier und Masken medizinischem Personal vorbehalten war. Ich kann mich noch sehr gut an mein erstes Bananenbrot erinnern, und wir hatten auch noch bei Facebook gefragt, wie wir es denn nun nennen sollen. Herausgekommen ist dann das Banana Split-Bananenbrot, das Eden in der Mache tatsächlich ein bisschen in den Wahnsinn getrieben hat.

So ganz warm bin ich damals nicht damit geworden. Ich mag Bananen total gerne, aber Kuchen mit Bananengeschmack? Ich habe doch schon als Kind die Fruchtzwerge mit Banane am wenigsten gemocht… Aber wie so oft, man kann sich an alles gewöhnen, wenn man will. Und das Kokos-Bananenbrot fand ich jetzt tatsächlich auch wieder richtig lecker. Verantwortlich dafür ist die echt saftige Konsistenz gepaart mit den Kokos-Stückchen. Die sorgen für einen Extrabiss beim Schnabbulieren und sind mein persönliches Highlight! Gefühlt ist Corona mittlerweile relativ weit weg, auch wenn um uns herum alles niest und hustet. Aber das Bananenbrot bleibt!

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Saftiges Kokos-Bananenbrot mit Biss

Was ist ein Symbol des ersten Corona-Lockdowns und dabei trotzdem total lecker? Bananenbrot, und unser Kokos-Bananenbrot ganz besonders.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Portionen: 1 Bananenbrot

Autor: Maddin

Zutaten

• 250 g Mehl (630er Dinkelmehl)
• 50 g Kokosraspeln (geröstet)
• 70 g Zucker
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 120 g Kokoswürfel (TK)
• 170 g Bananen
• 150 g Pflanzenmilch (ungesüßt)*
• 100 g Kokos-Vanille-Aufstrich

Anleitungen

• Alle trockenen Zutaten, bis auf die Kokoswürfel, in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Nun Bananen, Milch und Aufstrich in einen Mixer geben und fein pürieren.
• Die Bananenmasse zu den trockenen Zutaten geben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
• Zum Schluss mit einem Kochlöffel oder Teigspatel die Kokoswürfel unterrühren.
• Nun den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und glatt streichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 40-45 Minuten backen. (Nach der Hälfte der Backzeit prüfen, ob der Kuchen dunkel genug ist. Dann ggf. mit Alufolie abdecken.)
• Den Kuchen in der Kastenform auskühlen lassen und anschließend stürzen. Fertig!

Notizen

*Für eine Extraportion Kokos empfehlen wir euch Kokosmilch für den Kuchen zu benutzen.