Cremige Karotten-Kokos-Suppe mit Curry

Schnell soll’s gehen. Und lecker muss es auch sein. Wäre nicht schlecht, wenn es auch nicht zu ausgefallen wäre und auch noch den Geldbeutel schont. Ganz schön viele Ansprüche für ein Mittagessen. Aber unsere Karotten-Kokos-Suppe erfüllt sie alle!

Gerade eben sind wir noch wie die Osterhasen durch den Wald gehoppelt und haben das schönste Wetter während eines Spaziergangs genossen. Und nun sitze ich hier im gewohnten Zwiebellook und fröstle mir wieder die Flossen ab. Ich glaube, das mit dem Wetter und der Beständigkeit üben wir noch ein bisschen.

Aber des einen Freud, des anderen Leid. In diesem Fall bin das beides ich. Ich, die meckert und mosert und sich prallen Sonnenschein wünscht. Und ich, die das Wetter für die perfekte Grundlage für Suppe hält. Stimmt ihr mir zu? Ist jetzt Suppenwetter? Eure Meinung ist fast sogar egal, denn ich hab den Löffel quasi schon im Anschlag sitzen und den dampfenden Teller vor mir.

Und er ist gefüllt mit freundlich sonniger Farbe und einer so cremigen Suppe, dass ich überlege mich zu schrumpfen, damit ich gleich ein Vollbad nehmen kann. Karotten, Kokos und Ingwer sind ein Garant für Wundervollen. Und ein probates Mittel, wenn die Nase schneller läuft als die Beine. Perfektion in Suppenform.

Außerdem auch noch total inflationsfreundlich, weil die Zutaten begrenzter Natur sind und man nicht ewig durch den Supermarkt, geschweige denn die Küche schwadronieren muss. Liebe Leserinnen und Leser, bitte lasst euer Herz von der #suppenliebe erwärmen und gesellt euch zu mir. Ich will meine Karotten-Kokos-Suppe teilen. Oma hat früher immer gesagt: „selbst essen macht fett“ – also ist #sharingiscaring angesagt. Bon Appetit und Guden!

Rezept drucken

5 from 1 vote

Karotten-Kokos-Suppe mit Curry

Ein Klassiker mit leicht exotischem Twist. Gut, günstig und wahnsinnig lecker!

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Portionen: 6 Portionen

Autor: Eden

Zutaten

• 1,25 kg Kartoffeln
• 750 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 L Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 4 TL Currypulver
• 2 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Ingwerpulver
• 1 Spritzer Limettensaft
• Salz, Cayennepfeffer

Anleitungen

• Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Etwas Öl in einen Topf geben und die Gewürze hinzufügen. Dann das vorbereitete Gemüse hineingeben und andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
• Nun alles mit Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch hinzufügen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Mit einem Pürierstab alles fein pürieren, dann mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Fertig!