Johannisbeer-Vanille-Kuchen mit Streuseln

Heute ist „Du siehst ja aus wie ein Streuselkuchen“ ausnahmsweise mal ein Kompliment, denn unser Johannisbeer-Vanille-Kuchen mit Streuseln ist ein wahrer Hingucker auf jeder Kuchentafel. Und dabei hätte er es dieses Jahr fast nicht mehr aufs Kuchenblech geschafft…

Es begab sich, dass Eden und ich morgens auf dem Wochenmarkt waren und unsere Obst- und Gemüsevorräte aufgefüllt haben. Und während wir so von Stand zu Stand schlenderten, Bananen, Brokkoli und Paprika kauften, nicht zu vergessen natürlich Champignons, da haben wir sie gesehen. Und waren verliebt. Verzückt. Voller Extase! Denn es gab an einem einzigen Stand noch Johannisbeeren. Ende August muss man da schon ein bisschen Glück haben. Und wir hatten Glück. Denn die entdeckten Johannisbeeren waren wirklich die allerletzten auf dem ganzen Marktplatz. Und auch die letzten bei eben diesem Stand. Zwei Schälchen der kleinen roten Beeren waren dort noch zu holen, von Liebesperlen könnte man fast sprechen, und genau zwei Schälchen wurden dann auch von den Toastensteins adoptiert und mit nach Hause genommen.

Die Wahl wurde uns auch noch leichter gemacht, denn wir haben die zwei Schälchen zum Preis von einer bekommen. Da kann das Schnapperl-Herz einfach nicht nein sagen. Es war Schicksal. Aber Ihr wisst ja, manchmal ist das Schicksal ein mieser Verräter… Als nachmittags die Idee gereift ist, dass wir Kuchen haben wollten und Johannisbeer-Vanille-Kuchen mit Streuseln so verdammt sexy klang, haben wir die Johannisbeeren mal genauer unter die Lupe genommen. Ein Schnäppchen waren sie plötzlich nicht mehr so ganz: Denn die Beeren vor allem in einer Schale hatten auf jeden Fall schon einmal bessere Zeiten gesehen. Sie waren teils angeditscht, matschig und somit eigentlich zu nichts mehr zu gebrauchen. Wenig Romanze, viel Ernüchterung.

Aber wie in guten und in schlechten Zeiten haben wir den Beeren noch eine Chance gegeben. Glücklicherweise konnten wir aus beiden Schalen noch genug Johannisbeeren retten und unseren Johannisbeer-Vanille-Kuchen backen. Und das hat sich wirklich gelohnt, denn es ist ein Super-Kuchen geworden. Ein absoluter Traum in süß und sauer, den zu vernaschen wahrlich eine Freude war. So wurde es doch noch Liebe auf den zweiten Blick. Und das Gute ist ja: Falls Ihr jetzt keine frischen Johannisbeeren mehr findet, den Kuchen könnt Ihr natürlich auch mit anderen liebgewonnenen (z.B. Blau- oder Brom-) Beeren backen. 😉

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Johannisbeer-Vanille-Kuchen mit Streuseln

Lust auf einen extra süß-sauren Kuchen mit ganz viel Streuseln oben drauf? Dann riskiert einen Blick auf unseren Johannisbeer-Vanille-Kuchen. Der ist ein absoluter Traum geworden!

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 1 Kuchen (18cm)

Zutaten

Boden und Streusel

• 150 g Mehl
• 100 g Vegane Butter bzw. Margarine
• 75 g Rohrzucker
• 50 g Haferflocken
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Vanille-Füllung

• 300 g Johannisbeeren
• 400 g veganer Quark oder Skyr
• 50 g Rohrzucker
• 4 EL Grieß
• 2 TL Vanille
• 1 Pck. Vanille-Puddingpulver

Anleitungen

• Zuerst werden Boden und Streusel vorbereitet. Dazu die Butter in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Danach alle anderen Zutaten hinzufügen und rasch einen glatten geschmeidigen Teig daraus kneten.
• Vom fertigen Teig ein Drittel abnehmen und für die Streusel beiseitestellen. Den anderen Teil in die Backform (18cm) drücken und am Rand hochziehen. Das Ergebnis sollte eine Art „Teigschüssel“ sein. Die Backform danach in den Kühlschrank stellen und für mindestens eine halbe Stunde durchkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit wird die Füllung vorbereitet. Dazu alle Zutaten bis auf die Beeren in eine Schüssel geben und kräftig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann die Beeren mit einer Gabel von der Rispe lösen und vorsichtig unter die Masse heben.
• Nun die Backform aus dem Kühlschrank holen und die Füllung hinein geben und glatt streichen. Die restliche Teigmasse grob zerkrümeln und auf die Oberfläche der Füllung geben.
• Der Kuchen wird bei 180° (Umluft) im vorgeheizten Backofen für ca. 50-60 Minuten gebacken. Zwischendurch prüfen, ob der Kuchen zu dunkel wird. (Die Streusel sollten eine schöne goldbraune Farbe annehmen.) Sollte das passieren, die Backform einfach mit etwas Alufolie abdecken und weiter backen. Vor dem Verzehr den Kuchen komplett auskühlen lassen, damit sich die Füllung verfestigen kann.