Nun ist er da und er geht offenbar nicht mehr weg: der Frühling! Und damit einhergeht, dass bald wieder die Erdbeerhäuschen am Straßenrand wie Pilze aus dem Boden sprießen. Und was macht man mit den Erdbeeren? Hoffnungsfroh unsere Erdbeer-Apfel-Schnitten!
Es wurde langsam auch Zeit, dass man die Winterjacke wieder irgendwohin packt, wo man sie nicht mehr jeden Tag sehen muss. An die Heizung bis mindestens Oktober nicht einmal denken muss. Die Fenster auch mal offen lassen kann, ohne dass man Gefahr läuft, halb erfroren im Bett zu liegen. Das Zwiebellookprinzip ad acta legt und es nur noch darum geht, ob man nun eine kurze oder eine lange Hose trägt und, wenn’s hochkommt, sich entscheiden muss, ob ein T-Shirt reicht oder man besser noch eine Sweatjacke mitnimmt. Ihr seht: Ich bin echt froh, dass wir jetzt zur wärmeren Jahreszeit kommen!
Und das wird sich dann natürlich auch wieder auf dem veganen Tellerchen bemerkbar machen. Denn die Erdbeeren werden nun auf unbestimmte Zeit Stammgäste in unseren beschaulichen vier Wänden sein. Und da gibt es so viele Möglichkeiten: Wie wäre es mit einem Erdbeer-Grieß-Kuchen? Einem Schoko-Erdbeer-Mousse? Oder der sommerlichen Erdbeer-Donauwelle? Die Optionen sind mannigfaltig – und so yummi!
Natürlich vorausgesetzt, dass man sich auf dem Nach-Hause-Weg zurückhalten kann und die Erdbeeren den Weg in die heimische Küche – unbeschadet und ungegessen – finden, bieten sich aber als erstes unsere Erdbeer-Apfel-Schnitten an. Die sind richtig schön saftig, dabei aber auch fest und butterweich. Nicht zu süß und dabei fruchtig – ein Gedicht im Geschmack! Und ich finde, damit kann man ganz wunderbar die Erdbeer-Saison einläuten und es sich dann mit einem oder zwei Stückchen auf den Balkon oder in den Garten verkrümeln! Der (Kuchen-) Sommer kann kommen!
Erdbeer-Apfel-Schnitten mit Haferflocken
Zutaten
Boden und Streusel
- 220 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 150 g Haferflocken (zart)
- 150 g Vegane Butter bzw. Margarine
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser (optional)
Füllung
- 300 g Erdbeeren
- 150 g Äpfel
- 2 Pck Vanillezucker
- 2 EL Limettensaft
- 2 TL Speisestärke
Anleitungen
- Für den Boden und die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten, bis ein krümeliger Teig entstanden ist.
- Die Hälfte des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (21cm*21cm) geben und gut am Boden festdrücken. (Das geht am besten mit dem Boden eines Trinkglases.)
- Den Boden in der Zwischenzeit im Kühlschrank zwischenlagern.
- Für die Füllung Erdbeeren und Äpfel waschen, die Äpfel schälen und alles in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Den Rest der Zutaten für die Füllung zu den Früchten geben und alles gut vermengen.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verteilen, dann die Streusel auf die Füllung geben und ebenfalls gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Danach für ein paar Minuten abkühlen lassen und die Schnitten schneiden, wenn sie noch etwas warm sind. Fertig!
